Florent LADEYN est un chef cuisinier français pratiquant une cuisine engagée et locale. Il possède aujourd’hui différents établissements dont un étoilé et intervient en tant que conférencier en entreprise pour aborder la thématique de l’environnement et de la RSE.
Florent LADEYN
Après un passage dans une école d’art à Lille, Florent réalise sa véritable passion pour la cuisine familiale. Son amour pour la discipline trouve ses racines dans les moments passés avec sa grand-mère pendant sa jeunesse. Il se forme au CEFRAL, une école hôtelière à Dunkerque, en 2004, effectuant son apprentissage à l’Auberge du Vert Mont. Bien qu’ayant suivi des formations avec des chefs renommés tels que Jean-Marie GAUTIER et Didier ANIÈS, il se considère principalement comme un autodidacte, formé par la lecture de livres et l’utilisation d’internet.
En 2005, Florent rejoint l’auberge familiale en tant que responsable de la pâtisserie. À partir de 2007-2008, il assume progressivement les responsabilités en cuisine en collaboration avec son père.
En 2011, le guide gastronomique Gault et Millau le distingue en tant que Jeune Talent. En décembre 2013, Florent et un ami d’enfance ouvrent le Bloempot à Lille.
Il gagne en notoriété grâce à sa participation à la saison 4 de Top Chef, où il atteint la finale en 2013.
En février 2014, l’Auberge du Vert Mont reçoit une étoile au Guide Michelin. En 2017, il remporte le prix Créateur Omnivore, suivi du Gault & Millau d’Or régional en 2018. En 2019, il inaugure son troisième établissement à Lille.
En janvier 2021, le cuisinier est honoré par le classement français La Liste avec le « Prix de la nouvelle Destination Gastronomique ». En juin 2021, le ministère de la Transition écologique le met en avant dans une campagne de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Sa cuisine engagée, privilégiant les produits locaux, s’explique par des considérations écologiques, économiques et éthiques. En avril 2023, en accord avec ses valeurs, le chef ouvre quatre nouveaux établissements à Lille, Bruxelles, Béthune et Marcq-en-Barœul.
Lors de ses interventions en entreprise, il raconte son parcours, ses combats et aborde le sujet de l’environnement et de la RSE.
Florent LADEYN
Florent LADEYN
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